第一次做韓式泡菜就上手，這是我第一年來美國的韓國鄰居教我的，我自己在看一些食譜做了一些小改變，這個改良後的配方連我不太愛吃泡菜的朋友也都深深的愛上，還跟我要食譜回台灣自己做。
每次我看韓劇，最喜歡看劇中人物吃飯的場景
不知道為什麼，韓國的食物看起來都好好吃油~(韓國腔)
尤其把全部料拌一拌的韓國石鍋拌飯，還有辣豆腐海鮮湯!
因為我很喜歡吃辣~所以看起來紅紅的樣子就非常討我喜歡
還有看了一部滿有質感的韓劇，叫作 一起吃飯吧！簡直就是太好看了，但禁止在半夜看肚子會超餓。
多吃泡菜其實滿健康的，裡面含有乳酸菌和維他命Ｃ等等，你看看泡菜妹都皮膚都那麼白來著，而且泡菜一定是韓國人每天必吃的，裡面的辣椒也可以促進新陳代謝。
正宗韓式泡菜其實還會放生烏賊進去醃，但我還是有點怕怕的就算了吧！
在韓國每個家庭的做法都不太一樣，都有自己的獨門秘方之類的，但最關鍵的就是“藥念”
藥唸就是醃泡菜的醬，泡菜醃的好不好就看這個醬了！
這個食譜我覺得做起來好吃又不會很複雜!
材料ingredient:
1cup杯= 240c.c
大白菜 Napa cabbage 10lb(大概一顆至一顆半大白菜)
鹽salt 1杯
鹽salt 1杯
糯米粉 sweet rice flour ½ 杯 糖sugar ¼ 杯
水water 各三杯 （醃泡菜和煮糯米醬）
蒜Garlic 1杯 （半杯也ＯＫ）
洋蔥onion 1顆
魚露fish sauce 1杯（最好買韓國的或是三隻螃蟹牌魚露，因為我媽在台灣買的是泰式做起來有點腥味）
魚露fish sauce 1杯（最好買韓國的或是三隻螃蟹牌魚露，因為我媽在台灣買的是泰式做起來有點腥味）
韓國辣椒粉 hot pepper powder 2杯(上面通常會出現泡菜的圖片 就是可以做泡菜用，也是買韓國牌子做起來比較道地，越紅越好)
青蔥 green onions 3把(切段)
紅蘿蔔carrot 1條 (可放可不放)
白蘿蔔radish半條(切絲，切絲比較不易出水)
做法 Directions:
1.白菜切段洗淨後，把一杯的鹽和三杯水攪拌一起，均勻地撒在白菜上面（每30分鐘攪拌一次，連續三次)怎樣判斷白菜好了，把白菜梗折不斷就是好了。之後洗淨醃好的白菜三次，被鹽分洗掉一點，再來瀝乾後稍微壓乾備用。
2.煮糯米粉，3杯水加入鍋子中然後再放½ 杯糯米粉攪拌均勻後再開火，煮到冒泡就立刻熄火，加入¼ 杯的糖攪拌均勻（此時的醬很像糨糊樣就可），放置到涼(可以隔水放涼 比較快)
3.用果菜機把(1杯蒜 1顆洋蔥 1顆蘋果或1顆水梨 1杯魚露 1-2小匙薑末) 打成泥
4.把打好的魚露果菜泥倒入放涼的糯米糊拌勻，再加入1杯韓國辣椒粉（想要辣一點加2杯），這就是完成了泡菜的關鍵“藥念醬”。泡菜的成敗就看這個步驟了！
5.通常醬料都會剩下，所以在加入蘿蔔青蔥絲前，我會先分裝一些起來留著下次用。（分裝好的藥念醬可以冰在冷凍庫，下次做泡菜就不用再做藥念醬了，是不是很方便～）
6.拌入切好的紅白蘿蔔青蔥絲
7.拌好後就可以加入醃好的白菜
8.泡菜就完美的完成囉～是不是滿簡單的啊！
9.分裝成好的泡菜，記得裝八分滿就好了留一點空隙幫助發酵。
裝好的泡菜我通常會蓋上保鮮膜（預防冰箱有味道）再蓋上蓋子，放在室溫下一晚隔天再放入冰箱（幫助發酵）。
以個人喜好泡菜的酸度來決定開吃時間，一般來說5天就可以吃了，但是如果喜歡吃酸一點就等到7天。
剛做好的泡菜看起來好可口，但還要經過一段時間才會更好吃喔！
泡菜延伸料理：
韓式泡菜鍋，部隊鍋
韓式泡菜炒豬肉
泡菜炒飯
春川辣雞
韓式海鮮豆腐鍋
泡菜延伸料理：
韓式泡菜鍋，部隊鍋
韓式泡菜炒豬肉
泡菜炒飯
春川辣雞
韓式海鮮豆腐鍋
沒有留言:
張貼留言