記得很久以前和我尢去吃牛肉麵是在我們國高中的時候
每周日教會小組結束後大家一起去吃午餐
最常光顧的三商巧福，學生時期覺得免費的酸菜加的很爽
再來開始懂吃的之後，進階的尋找台南好吃牛肉麵
有天天上牛肉麵的牛肉湯餃，和刀削麵館的牛肉乾拌麵
一起到台北唸書後，喜歡去桃源街吃牛肉麵
和租屋處附近的牛筋學院
都是讓人懷念的好滋味～
記得六年前來到美國，我就開始學煮牛肉麵，
一開始不知道買什麼肉
去美國超市買了又乾又柴的美國牛肉，
（可是明明他上面寫的是燉肉用的唉～）
後來問過媽媽後才知道要買牛腱肉或是牛暔肉才會嫩
而且一定要到韓國超市和中國超市才有再賣
特別喜歡牛腱肉的口感
不會有一般肉的乾柴卡牙感
裡面有筋與肉的分佈很剛好，所以吃起來格外的Ｑ嫩
煮久了之後，就抓到怎麼燉出好吃牛肉的秘訣
就是一定要耐性的
『小火慢燉』
如果是晚上要吃的，我通常下午1-2 點就會開始準備
這樣燉到晚上6-7 點的牛肉才會入味好吃！
材料：
豆瓣醬 1大匙
醬油 1/4杯 （慢慢加自己試味道）
番茄醬 一匙
米酒 三大匙
蒜頭六顆
薑片 4片
八角兩顆
冰糖 少許
蔥段
小辣椒
番茄
白蘿蔔
牛腱肉
作法：
牛腱肉切片，厚一點
川燙5分鐘去血水，水裡加一點米酒去腥
川燙好用熱水把血水和渣渣稍微洗乾淨
（一定要用熱水沖，才不會讓肉縮起來變硬）
炒洋蔥，炒到微焦黃即可
放入薑，蔥，蒜，小辣椒爆香
加入牛肉和醬油拌炒
再加入豆瓣醬，米酒，少許冰糖，炒到牛肉入色即可
加入新鮮蕃茄和一匙番茄醬繼續拌炒
加入水稍微先蓋到牛肉就可以蓋上鍋蓋
小火悶煮25鐘
25分鐘後，打開鍋蓋發現番茄都燉軟爛了
加入水
到鍋子的八分滿，再加入白蘿蔔和兩顆八角
小火燉煮三小時就完成拉！
晚餐後可以把剩下的肉浸泡在湯汁一晚
隔天記得要加熱前，先把所有的肉都撈起
因為如果繼續放在鍋內加熱燉煮，會導致肉過嫩到都碎掉
就沒有Ｑ嫩的口感了
等熱湯大滾後，再把要吃的肉稍微放在湯裡燙一下
就可以把放在麵碗裡。
再來就是牛肉麵不可或缺的配角
酸菜：
酸菜心，在中國超市和韓國超市都買的到
切絲洗乾淨後竟泡在水裡1個小時
切點蒜粒和小辣椒
先爆香
倒入酸菜拌炒
加入糖一大匙半
拌炒
炒好放涼就可以加入牛肉麵拉～
超簡單的
這一碗是浸泡在在湯汁一晚的牛肉
看起更加入味好吃
晚上我尢下班就有香噴噴的牛肉麵吃啦～
喵家小麵館完成！
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